Syv kilometer fra kysten av Lilleasia finner du den greske øya Chios. Dette er faktisk den femte største av de greske øyene, men øya er ikke, og har heller aldri vært, avhengig av turisme på samme måte som andre øyer i Hellas. Derfor er nettopp dette stedet å reise til dersom du ønsker en ekte og genuin gresk opplevelse. Grunnen til øyas økonomiske selvstendighet er fordi store deler av øyas befolkning er sysselsatt og økonomisk ivaretatt av øyas utvinning og produksjon av Mastiha.
Mastiha, “tears of Chios”, eller Mastiks som det gjerne kalles på norsk, er en sevje som utvinnes fra Mastiktreet. Dette er en tresort som er utbredt i hele middelhavsområdet, men fordi Mastika er en merkebeskyttet PDO-matvare (Protected Designation of Origin), på samme måte som eksempelvis Champagne og Parmaskinke, skjer produksjonen og utvinningen av sevjen hovedsakelig på sørsiden av øya Khios.
Mastiks som handelsvare har stått svært sentralt i Khios rike historie rundt eksport og sjøfart. Sevjen har blitt benyttet av alt fra keisere, hærførere og sultaner, og sevjen har også vært kjent som en luksusvare langs handelsrutene. Det hevdes også at Mastika ble benyttet som betalingsmiddel under det Ottomanske riket, og var verdt sin vekt i gull.
